Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

17.4.18

Отбивные из телячьей лопатки

Ах, опять эта Марина с отбивными в панировке! Уж каких-только подобных блюд нет в блоге, а ей все мало! :)  Наверное, я действительно питаю слабость к отбитым, обвалянным в муке, яйце и/или сухарях и обжаренным кускам мяса. Это для меня "вкус из детства". Когда я росла, в нашей семье одним из коронных маминых блюд были отбивные из свинины в кляре, и мы с папой их просто обожали. И на своей кухне я тоже снова и снова возвращаюсь к этой технологии приготовления мяса. Так что же нового в сегодняшних отбивных, спросите вы. Самое главное - это новый отруб мяса. Телячью лопатку ("veal shoulder") обычно используют для долгого тушения или томления в соусе (на манер оссобуко), и я сомневалась, подойдет ли этот тип мяса для быстрого обжаривания на сковороде. Но попробовать очень хотелось, поскольку Главный Дегустатор очень любит телятину, и эскалоп по-милански - одно из его любимых блюд (тоже "вкус из детства"). В обычных же американских супермаркетах выбор телятины очень маленький, и ломтики, продаваемые для отбивных, просто невесомо тоненькие, а хотелось бы, чтобы отбивные были "более мясные", чтобы панировка в них не затмевала вкус собственно телятины.

14.4.18

Панеттоне


Панеттоне (ит. "panettone") - это традиционный итальянский кекс, невероятно похожий на кулич! Панеттоне делают из сдобного дрожжевого теста с большим количеством яиц и масла, тесто в процессе приготовления должно подняться несколько раз, в панеттоне добавляют сухофрукты и цукаты, его форма - цилиндрическая, круглая, с "куполом" сверху, и он ассоциируется с праздниками. Все как у кулича! Отличия очень небольшие. Во-первых, панеттоне - это не пасхальный, а рождественский и новогодний хлеб. Во-вторых, в тесто для него обычно не добавляют орехи (но существуют вариации с кусочками шоколада). И, наконец, панеттоне не покрывают глазурью, хотя иногда его могут подавать с сыром маскарпоне или заварным кремом "сабайон". (Одна из фотографий на главном коллаже - моя вариация, так сказать, "панеттоне-кулич".) В этом году я на Пасху хотела попробовать что-то новое и испекла панеттоне вместо куличей, и получились они замечательно. Мягкие, нежные, не крохкие и не сухие, с "богатым" и насыщенным вкусом и очень ярким, выразительным апельсиновым ароматом.

11.4.18

О Главном Дегустаторе

Постоянные читатели знают, что фигура Главного Дегустатора, находящегося все время где-то за кулисами - одна из "фишек" моего блога. Возможно, некоторым из вас будет интересно узнать несколько забавных фактов об этом "молчаливом партнере" моего кулинарного путешествия. 

6.4.18

Яйца по-шотландски

Яйца по-шотландски (англ. "Scotch eggs") - любимое блюдо для пикников в Шотландии :) Действительно, вареные яйца в "оболочке" из мясного фарша довольно хорошо переносят транспортировку, и есть их можно и теплыми, и холодными. Для фарша обычно используются сырые свиные колбаски, а яйца могут быть сварены как вкрутую, так и всмятку (последний вариант мне нравится больше.) Сытно, по-простому вкусно и довольно-таки симпатично. Я была в Шотландии всего один раз, да и то полдня, но мне там очень понравилось, и за эти полдня я умудрилась-таки попробовать и хаггис, и виски, и яйца по-шотландски! И вот через несколько лет наконец-то повторила это блюдо дома.

3.4.18

Курица по-баскски

Курица по-баскски (фр. poulet basquaise) - традиционное во Франции блюдо из страны басков. Это тушеная курица в овощном соусе из сладких перцев и помидоров. Само сочетание довольно традиционно во многих кухнях мира (даже у меня в блоге уже есть грузинское чахохбили, итальянский "цыпленок качьятора" и американская "курица провинциального капитана"), и, наверное, не случайно: самые простые и популярные комбинации ингредиентов часто бывают и самыми вкусными! Милое повседневное блюдо из доступных ингредиентов.

Printfriendly