Курица по-баскски

Курица по-баскски (фр. poulet basquaise) - традиционное во Франции блюдо из страны басков. Это тушеная курица в овощном соусе из сладких перцев и помидоров. Само сочетание довольно традиционно во многих кухнях мира (даже у меня в блоге уже есть грузинское чахохбили, итальянский "цыпленок качьятора" и американская "курица провинциального капитана"), и, наверное, не случайно: самые простые и популярные комбинации ингредиентов часто бывают и самыми вкусными! Милое повседневное блюдо из доступных ингредиентов.

[Исходный рецепт здесь.]

Ингредиенты:

1 средняя курица

6 ст.л. оливкового масла

2 больших зеленых сладких перца

2 больших красных сладких перца

3 средние луковицы

3 зубочка чеснока

1 большая банка (800 г) консервированных помидоров без кожицы и семян

200 мл сухого белого вина

несколько веточек петрушки

несколько веточек тимьяна

1 лавровый лист

соль и молотый черный перец по вкусу

Перцы очищаем от перемычек и семян. Нарезаем перцы длинными полосками.

Лук режем мелкими кубиками.

Чеснок рубим очень мелко.

Листочки тимьяна и петрушки также мелко рубим.

В чугунной жаровне разогреваем 4 ст.л. оливкового масла. На среднем огне готовим лук, перцы и чеснок со щепоткой соли, иногда перемешивая, до мягкости овощей, минут 5.

Помидоры измельчаем.

Добавляем помидоры и еще одну щепотку соли к овощам в жаровню. Перчим по вкусу.

Готовим на небольшом огне 20 минут. (В оригинальном рецепте - под крышкой, но я рекомендую готовить без крышки, чтобы соус немного уварился, загустел, и его вкус стал бы более концентрированным.)

Пока варится соус, подготавливаем курицу. Нарезаем курицу на порционные куски.

Солим и перчим курицу.

На большой хорошо разогретой сковороде готовим на оставшихся 2 ст.л. оливкового масла куски курицы до золотистого цвета, минут 7.

Лучше не "переполнять" сковороду и обжаривать курицу двумя партиями.

К готовому соусу добавляем лавровый лист, петрушку, тимьян и белое вино. Перемешиваем, доводим до кипения. Кладем в жаровню курицу, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим 30-35 минут.

Подаем как второе блюдо с подходящими гарнирами.

Bon appétit!